Variété : 100% variété Coratina
Certificats : Icea Organic Opérateur contrôlé IT BIO 006 PB 3373
Aire de production : Zone de Castel del Monte, Andria (Pouilles)
Type de collecte : Manuelle avec des tiges, des peignes et des secoueurs mécaniques. De grands filets au sol sont utilisés pour contenir et recueillir les olives qui tombent. Les olives récoltées sont transportées dans un délai d'une heure au moulin pour l'extraction de l'huile, qui a lieu immédiatement après le déchargement des olives.
Extraction : A froid avec un système triphasé continu

Le nez est frais et parfumé avec des notes d'olive fraîche, d'artichaut, de chicorée, d'origan et de thym. L'arrière-goût d'amande douce se mêle de manière équilibrée aux tons amers et aux notes épicées, laissant une finale ronde et enveloppante.

Les arômes vifs et les notes équilibrées d'amer et d'épicé s'accordent parfaitement avec tous les plats, rehaussant les saveurs comme les orecchiette aux tomates cerises et au basilic frais, la soupe de légumineuses et d'épices, la purée de fèves et de chicorée et le pain chaud.